Цех по копчению рыбы. Цех холодного и горячего копчения рыбы 8(8.
Рыбный цех производит один из традиционных продуктов в нашей стране – рыбу горячего и холодного копчения. У такого продукта реализуются основные эффекты копчения – цвето- , аромато- и вкусообразование, антиокислительный и бактерицидный, поэтому рыба горячего и холодного копчения пользуется в нашей стране высоким спросом. Рыбный цех готовит рыбу горячего и холодного копчения (дымовым, бездымным, смешанным способами), как правило, из мороженого или солёного полуфабриката.
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ. Тема: Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест. Содержание. Рыбные цеха - Технические решения. В рамках комплексной реализации проектов в сфере рыбопереработки компания предлагает: -камеры . Дипломный проект. Чертеж Гидравлический Гаситель Колебаний Пассажирского Вагона. Проект цеха по производству рыбных консервов для детского питания. В данной пояснительной записке содержится 88 .
Рыбный цех это обычно большое помещение со оборудованием для хранения, очистки и приготовления рыбы. К основному оборудованию рыбного . Бизнес План Рыбного Цеха. Пресекли подпольное производство рыбного корма в одном из гаражных кооперативов - Duration: 1:45.
- При строительном проектировании рыбного цеха, главной задачей администрации предприятия является разработка технической и .
- Читать курсовую работу online по теме 'Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест'. Раздел: Технология .
- Организация работы мясо- рыбного цеха. Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных,куриных п/ф.
- Предоставляем услуги проектирования цехов разной направленности. Горячий или холодных цех? Нам все по плечу.
- ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА. Организация работы рыбного цеха. Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы осуществляется .
В этом случае продолжительность посола зависит от особенностей сырья и составляет от 1. Размораживание рыбы проводят орошением или погружением в воду, либо на воздухе, на стеллажах или воздушном дефростере. Солёный полуфабрикат отмачивают в контейнерах или чанах. Далее в рыбном цехе традиционно в камерных коптильных печах рыбу горячего копчения обрабатывают по схеме: подсушка, проварка, собственно копчение.
Подсушку проводят в течение 2. Проварку проводят в течение 4.
Собственно копчение в среде дыма проводят в течение 3. После горячего копчения проводится обязательная операция охлаждения рыбы до 8 . Подсушивание выполняется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования и проводится в течение 1 . Собственно копчение проводят в течение 1 .
В результате достигаются основные эффекты копчения: цвето- , аромато- , вкусообразование, антиокислительный, бактерицидный, происходит уплотнение поверхности. Выкопченную рыбу холодного копчения охлаждают холодным воздухом до температуры поверхности порядка 1. В современных камерных установках задаются и автоматически поддерживаются температура, влажность, скорость движения воздуха и дыма, рециркуляция среды, параметры дымообразования. В них продукт находится в неподвижном состоянии, а режимы технологического процесса последовательно изменяются. Производительность промышленной камеры холодного копчения рыбы составляет 7. Промышленная туннельная установка для холодного копчения и вяления рыбы, используемая в рыбном цехе, имеет тележки для размещения рыбы, нанизанной на прутки. Рыба вначале проходит зону подсушки, затем зону копчения.
Дым в зону копчения подают вентилятором от двух дымогенераторов. Производительность туннельной установки для холодного копчения составляет по ставриде и скумбрии 4 т/сут.
В двухтуннельной печи непрерывного действия для смешанного копчения (горячего и бездымного) рыбу подвешивают на крючки подвесок двухцепного бесконечного конвейера. Навешанная рыба проходит последовательно ванну с коптильной жидкостью, зоны подсушки, проваривания, копчения, охлаждения. Охлаждённую рыбу выводят из печи. Производительность печи горячего копчения в зависимости от размера рыбы составляет 0,3 . Этот рыбный цех имеет производительность 1.
Оборудование рыбного цеха включает: холодильные камеры КХН- 4,5 и КХС- 3, камеру термодымовую КТД- 3. Холодильные камеры предназначены для созревания и хранения копчёной рыбы. Коптильное оборудование используется для проведения собственно холодного и горячего копчения.
Рыбный цех оснащен для очистки рыбы специальными столами, скребками, ножами, тёрками, рыбочистками. Использование в цехе качественного современного оборудования позволяет изготавливать из рыбы копчёные изделия высокого качества. В то же время гибкое и мобильное управление ресурсами и изменением вида производимой рыбной продукции в рыбном цехе позволяет малому и среднему предприятию более полно удовлетворять запросы рынка с использованием возможностей малого и среднего предприятия. Таким образом, использование в рыбном цехе современного оборудования, технологий правильного копчения, качественного сырья позволяет получать копчёные рыбные продукты высокого качества со сбалансированным ароматом и вкусом копчёности, специфическим характерным окрашиванием поверхности, уплотнением консистенции тканей, проявлением признаков нежности, плотности, сочности.
Проектирование цехов. Проектирование рыбного цеха. Проектирование кондитерского цеха. Проектирование горячего цеха столовой. Проектирование холодного цеха«Мастер Технологий» оказывает услуги по проектированию предприятий хлебопекарной, кондитерской, мясной промышленности, ресторанов, столовых, баров, а также собственное производство магазинов,Кроме этого предоставляется подробное техническое задание, выполненное в программе Auto.
CAD с инженерными точками подключения: электричеству, ХГВ, канализации, вентиляции, полам и стенам.